胡揆，字少卿。仁宗嘉祐二年（一○五七）通判襄州（《宋會要輯稿》職官六五之一六）。神宗時知通州軍，遷都官員外郎、梓州路提刑（《公是集》卷三○《屯田員外郎胡揆除都官員外郎》）。熙寧六年（一○七三），為太常少卿、知海州（《續資治通鑒長編》卷二四六）。