《齊民要術(shù)》：雞種，取桑落時(shí)生者良。形小、淺毛、腳細(xì)短者是也；守窠少聲，善育雛子。春夏生者則不佳。形大，毛羽悅澤，腳粗長(zhǎng)者是；游蕩饒聲，產(chǎn)乳易厭。既不守窠，則無(wú)緣蕃息也。雞，春夏雛，二十日內(nèi)無(wú)令出窠，飼以燥飯。出窠早，不免烏鴟；與濕飯，則令臍膿也。
雞棲，宜據(jù)地為籠，籠內(nèi)著棧。雖鳴聲不朗，而安穩(wěn)易肥，又免狐貍之患。若任之樹(shù)木，一遇風(fēng)寒，大者損瘦，小者或死。
燃柳柴，殺雞雛，小者死，大者盲。此亦“燒黍穰殺瓠”之流，其理難悉。
《家政法》曰：養(yǎng)雞法：二月，先耕一畝作田，秫粥灑之，刈生茅覆上，自生白蟲(chóng)。便買(mǎi)黃雌雞十只，雄一只，于地上作屋，方廣丈五，于屋下懸簀，令雞宿上。夏月盛晝，雞當(dāng)還屋下息。并于園中筑作小屋，覆雞得養(yǎng)子，烏不得就。
養(yǎng)雞令速肥，不爬屋、不暴園、不畏烏、鴟、狐貍法：別筑墻匡，開(kāi)小門(mén)，作小廠，令雞以避雨日。雌雄皆斬去六翮，無(wú)令得飛出。常多收秕、稗、胡豆之類(lèi)以養(yǎng)之，亦作小槽以貯水。荊藩為棲，去地一尺，數(shù)掃去屎。鑿墻為窠，亦去地一尺。惟冬天著草，不茹則子凍；春夏秋三時(shí)則不須，直置土上，任其產(chǎn)伏，留草則蛆蟲(chóng)生。雛出，則著外，以罩籠之。如鵪鶉大還內(nèi)墻匡中。其供食者，又別作墻匡，蒸小麥飼之，三七日便肥大矣。
取谷產(chǎn)雞子，供常食法：別取雌雞，勿令與雄相雜。其墻匡、斬翅、荊棲、土窠，一如前。惟多與谷，令競(jìng)冬肥盛，自然谷產(chǎn)矣。一雞生百余卵，不雛，并食之無(wú)咎。
黑雞白頭，食之病人。有六指者，殺人。
《養(yǎng)生論》曰：雞肉不可令小兒食，食之生蚘蟲(chóng)，又令體消瘦。
關(guān)鍵詞：農(nóng)桑輯要,禽魚(yú),養(yǎng)雞
《齊民要術(shù)》：種雞，桑葉落時(shí)孵出的小雞最好。體小、毛色淺、腿腳細(xì)短的便是下蛋多，善于孵化的小雞。在春天和夏天孵出的小雞都不好。體形大，羽毛好看，腿腳又粗長(zhǎng)的便是。喜歡到處亂跑，愛(ài)叫喚，不經(jīng)常下蛋，不愛(ài)孵小雞。既不常下蛋，所以也無(wú)從繁殖。在春天和夏天孵出的雞雛，二十天以內(nèi)，不要讓它出窩，用干燥的飯食去喂。出窩早了，免不了受到烏鴉和老鷹的傷害；喂?jié)耧埵常瑫?huì)使它的肛門(mén)化膿。
雞棲，應(yīng)就地做成雞籠，在籠內(nèi)搭上木架。雖然雞叫鳴的聲音不響亮，但是卻站立得很安穩(wěn)，容易長(zhǎng)肥，同時(shí)又可免去狐貍的禍患。假如聽(tīng)任棲宿樹(shù)上，一旦遇到大風(fēng)和嚴(yán)寒，大雞會(huì)變瘦，小雞甚至?xí)赖簟?/p>
燒柳樹(shù)枝柴，會(huì)傷害雞雛，小的會(huì)死，大的會(huì)瞎眼。這一說(shuō)法和“燒黍穰會(huì)殺死瓠瓜”一類(lèi)的說(shuō)法一樣，很難弄明白其中的原因。
《家政法》說(shuō)：養(yǎng)雞的方法：二月間，先翻耕一畝熟田，上面潑灑秫米稀飯，割取鮮茅草覆蓋地面，自然會(huì)生出白蟲(chóng)。于是，買(mǎi)十只黃母雞，一只公雞。在地上蓋十五尺見(jiàn)方的小屋一間，在屋頂下懸搭棚架，讓雞棲宿在上面。夏天天氣炎熱，即便是在白天，雞也會(huì)回到屋下來(lái)息涼。此外，并應(yīng)在園中修些小屋，可以讓母雞在里面孵小雞，烏鳥(niǎo)卻不能進(jìn)入。
使養(yǎng)的雞速肥，不上房，不刨園圃，不怕烏鴉、老鷹、狐貍法：專(zhuān)門(mén)打一個(gè)墻匡，在墻上開(kāi)一小門(mén)，在墻匡中做一小廠房，供雞避風(fēng)雨烈日。把公雞和母雞翅上的翎毛一律剪掉，使不能飛出墻外。平常多收集些秕谷子、稗子和野豌豆之類(lèi)的食物飼喂，還應(yīng)該做一個(gè)小的飲水槽貯水。用荊條編成雞籠，放在離地一尺高處，籠下的雞屎應(yīng)常常掃除。在墻上挖鑿小洞穴，也離地一尺高。冬天洞寓中放些干草，不放則雞蛋受凍；春夏秋三季不要放草，直接臥在土上，任憑它去下蛋和孵小雞，窩內(nèi)有草容易生蛆蟲(chóng)。小雞雛孵出后，應(yīng)拿到洞窩外面，用罩籠圈蓋起來(lái)。長(zhǎng)到像鵪鶉大小時(shí)，便可放到墻匡里邊去。準(zhǔn)備作雞雛食用的，再別作墻匡，把小麥蒸熟后喂飼，三到七日左右便長(zhǎng)肥大了。
收取谷產(chǎn)雞蛋，供日常食用的方法：另外挑出一些母雞，不要和公雞混雜。打墻匡、剪翅翎、作荊條雞棲、鑿墻洞窩等事，都和上面說(shuō)的方法一樣。但必須多喂糧食，使其能在冬季長(zhǎng)得肥大，自然會(huì)生下谷產(chǎn)雞蛋。一只雞生一百多只蛋，不能用來(lái)孵小雞，可以全部食用，也不會(huì)有罪過(guò)。
黑雞白頭，人吃了會(huì)生病。吃了有六個(gè)腳趾的雞，人會(huì)死。
《養(yǎng)生論》說(shuō)：雞肉不可給小孩吃，吃了會(huì)生蛔蟲(chóng)，使身體瘦弱。
①引自《齊民要術(shù)·養(yǎng)雞第五十九》。
②雞種，取桑落時(shí)生者良：“雞種”，舊注多認(rèn)為是指留作種用的“雞蛋”。按：注者以為，將前一年的雞蛋留待第二年春孵小雞，在當(dāng)時(shí)條件下必然放壞。故將“雞種”譯作“種雞”。
③守窠少聲：如后文所見(jiàn)“窠”是母雞下蛋的地方，“守窠”是指下蛋多。所以把“守窠”與“少聲”連用。通常母雞下過(guò)蛋，好大聲地叫喊“擱蛋”，這種秋生的母雞卻不愛(ài)叫喚。
④前說(shuō)用桑落葉時(shí)的秋雛作種最好。這里補(bǔ)充說(shuō)明，用春季和夏季的雞雛作種都不好，文意正相合。⑤臍：哺乳類(lèi)動(dòng)物，有維系胞衣的臍帶和臍。卵生的雞雛并無(wú)臍，此系指肛門(mén)。
⑥雞棲：雞棲宿之所，即雞塒，俗稱(chēng)雞窩。
⑦安穩(wěn)：這是和后文所說(shuō)的在樹(shù)上棲宿，相比較而言。
⑧古代養(yǎng)雞多有讓雞棲息在樹(shù)上的習(xí)慣，故杜甫有“驅(qū)雞上樹(shù)木”的句。
⑨黍穰：殿本同，《要術(shù)》無(wú)“黍”字，僅有一個(gè)“穰”字，系指“麥穰”。
⑩作田：正在種植中的耕作地，亦即熟田。必須用熟田的原因是因?yàn)槭焯镏械囊嫦x(chóng)如蚯蚓等多，害蟲(chóng)如蠐螬等也多，可以迅速繁殖供雞食用。
簀：音“責(zé)”，《說(shuō)文》作“床棧也”，即床板或棚架之類(lèi)。
墻匡：此處數(shù)“匡”字，均據(jù)《要術(shù)》及殿本改作“匡”。“墻匡”即只有四堵墻的小空地。作：原作“住”，誤。據(jù)《齊民要術(shù)》及殿本改正。
蛆蟲(chóng)：殿本同，《要術(shù)》作“蜫（昆)蟲(chóng)”。
還內(nèi)墻匡中：“內(nèi)”，與“納”通。即把罩籠去掉，讓小雞在墻匡中自由活動(dòng)。殿本作“還墻內(nèi)匡中”。
別：原涂改不清，殿本無(wú)，據(jù)《要術(shù)》改正。
谷產(chǎn)雞子：指未受精的雞蛋。南北朝信佛的風(fēng)氣頗盛，北魏尤甚。故一般的人多戒殺生。《要術(shù)》認(rèn)為“谷產(chǎn)蛋”俗稱(chēng)“女兒蛋”是沒(méi)有生命的，吃了也不會(huì)有罪過(guò)。
蚘：同“蛔”。蚘蟲(chóng)即蛔蟲(chóng)。
